Почему кофейный концентрат разрушается при сублимационной сушке
Почему одни кофейные концентраты после сублимационной сушки остаются рыхлыми и целостными, а другие сжимаются и разрушаются? Ключ кроется не только в рецептуре, но и в контроле температуры сублимационной сушилки — как только температура поверхности превышает критическое значение, структура частиц мгновенно разрушается. Успех или неудача сублимированного кофе зависит от каждой детали температурного контроля.
Почему одни кофейные концентраты после обработки в сублимационной сушилке образуют рыхлые и целостные частицы, а другие сжимаются, разрушаются или даже слипаются? Это связано не только с содержанием сухих веществ в кофейном концентрате, но и зависит от условий замораживания, температуры материала и вакуумной среды.
Кофейный концентрат содержит сахара, органические кислоты и другие растворимые сухие вещества. После попадания в сублимационную сушилку вода постепенно замерзает, образуя кристаллы льда, а оставшиеся растворённые вещества концентрируются между кристаллами льда. В процессе сушки кристаллы льда сублимируются, оставляя поры. Если температура материала превышает критическую температуру, которую может выдержать его структура, концентрат, изначально поддерживавший поры, может размягчиться и разрушиться, что приведёт к сжатию кофейных частиц и повлияет на их внешний вид и внутреннюю структуру.
Исследование сублимационной сушки кофе, опубликованное в Journal of Food Engineering, показало, что для экспериментальных образцов, содержащих только водорастворимые компоненты, поверхностное разрушение склонно возникать, когда температура поверхности превышает температуру стеклования состояния максимальной концентрации замораживания минус 3 ℃. Это указывает на то, что контроль температуры сублимационной сушилки не может полагаться только на заданные значения на уровне панели управления, но также необходимо обращать внимание на изменения температуры материалов.
Для промышленного производства сублимированного кофе сублимационные сушилки должны не только удовлетворять требованиям обезвоживания, но и обеспечивать баланс между сохранением аромата и качеством партии. Серия пищевых сублимационных сушилок CQ-HFD обладает функциями равномерного контроля температуры плит, стабильной вакуумной системы, улавливания воды холодной ловушкой и управления рецептурами процесса сублимационной сушки. Она позволяет регулировать параметры сублимационной сушки в соответствии с характеристиками кофейного концентрата, снижать риск разрушения из-за неправильного температурного контроля и обеспечивать полный комплект оборудования для сублимационной сушки для крупномасштабного производства высококачественного сублимированного кофе. Сублимационная сушилка серии CQ-HFD также может использоваться для сухих напитков, таких как сублимированный чайный порошок, сублимированный порошок фруктов и овощей, сублимированное молоко в порошке и т. д.