Caramelos liofilizados
El caramelo tiene mucho azúcar y poca humedad: el objetivo es cambiar la textura, no eliminar agua. El control del ciclo importa más que la capacidad bruta.
Selection Logic
1. Por qué el caramelo es otro trabajo
El azúcar baja la temperatura de transición vítrea, así que una rampa rápida hace que las piezas colapsen o se peguen. Un perfil suave y bien controlado conserva el crujiente aireado que vende el producto. Como la carga de agua es pequeña, incluso una máquina de 15–20 kg puede procesar grandes volúmenes de caramelo al día.
| Candy type | Recommended class | Note |
|---|---|---|
| Chewy / gummy | 15–20 kg class | Longest cycle, careful ramp |
| Hard candy & lollies | 15–20 kg class | Shorter cycle, high volume |
| Marshmallow / nougat | 25–26 kg class | Volume-limited, not water-limited |
2. El rendimiento lo limita el volumen de cámara
Para el caramelo, el límite es cuánto cabe en las bandejas, no cuánta agua hay que quitar. Compare superficie de liofilización (1,5 m², 3,5 m² …) y número de bandejas al elegir modelo.
Frequently Asked Questions
¿La liofilización hace crujiente el caramelo?
Sí — eliminar la humedad al vacío crea la textura aireada y crujiente característica.
¿Necesita una bandeja distinta?
El caramelo suele usar bandejas de malla o perforadas para mejorar el flujo de vapor; pídalo al hacer el pedido.
¿Qué producción diaria es realista?
Como la carga de agua es baja, una máquina de 15–20 kg puede completar dos o más ciclos al día según la receta.