Carne y marisco
La proteína mantiene bien su forma durante la liofilización, pero la grasa ralentiza la sublimación. Dimensione la máquina por el peso total del lote y prevea un ciclo más largo que para la fruta.
Selection Logic
1. La grasa y el grosor marcan el ciclo
Los cortes magros se liofilizan más rápido que los grasos, que necesitan un secado secundario más largo. Mantenga porciones de menos de unos 20 mm de grosor para que el vapor salga del núcleo en un ciclo.
| Product | Typical load per batch | Cycle time |
|---|---|---|
| Diced lean meat (≤15 mm) | 12–30 kg | 22–26 h |
| Seafood / shrimp | 12–30 kg | 20–24 h |
| Fatty cuts / marinated | 12–30 kg | 26–32 h |
2. Higiene y limpieza
Todas las partes en contacto con el producto son acero inoxidable SUS304 apto para alimentos, con bandejas extraíbles para lavar. Si alterna carne y marisco, pida dos juegos de bandejas para limpiar uno mientras trabaja el otro.
Frequently Asked Questions
¿Hay que congelar antes de secar?
Normalmente el producto se congela en la cámara antes de aplicar el vacío; pre-congelar en un túnel puede acortar el ciclo total.
¿Cómo evito la oxidación de la grasa?
Busque humedad residual por debajo del 5 % y envasado con absorbedores de oxígeno o nitrógeno para productos grasos.
¿Puede la misma máquina procesar snacks para mascotas y alimentos humanos?
La máquina sí, pero la práctica de seguridad alimentaria exige juegos de bandejas y limpieza separados para cada línea.