Frutas y verduras
Las frutas y verduras contienen un 80–90 % de agua, así que el liofilizador se dimensiona por el agua a eliminar por ciclo, no por el peso que carga. Elija la capacidad según la producción diaria y la duración del ciclo.
Selection Logic
1. Dimensione por producción diaria, no por número de bandejas
Una máquina de 20 kg/24 h elimina unos 20 kg de agua al día. Con un rendimiento típico del 10–20 % desde fruta fresca, son unos 2–4 kg de producto acabado al día. Parta de los kilos diarios que debe expedir y elija la clase por encima para tener margen.
| Daily finished product | Water to remove | Recommended class |
|---|---|---|
| 1–3 kg/day | 10–20 kg/24 h | 15–20 kg class |
| 3–6 kg/day | 20–30 kg/24 h | 25–26 kg class |
| 6–9 kg/day | 30 kg/24 h | 29–30 kg class |
| 9–14 kg/day | 35–40 kg/24 h | 35–40 kg class |
2. El comportamiento del producto decide el ciclo
La fruta con mucho azúcar (mango, fresa) necesita una rampa de calor más lenta para evitar el colapso y la pérdida de color. Las verduras con poco azúcar toleran un perfil más rápido. Las bandejas también importan: 390 × 600 mm para producto cortado y 270 × 780 mm para frutos pequeños.
Frequently Asked Questions
¿Cuánto dura un ciclo de liofilización de fruta?
Un ciclo típico dura 20–24 horas, incluidas congelación, sublimación y secado secundario. Los productos con mucho azúcar o cortes gruesos pueden llegar a 30 horas.
¿Qué humedad residual debe tener la fruta liofilizada?
Por debajo del 5 % es el objetivo habitual para una estabilidad a temperatura ambiente de 2–3 años.
¿Puede una máquina procesar varios tipos de fruta?
Sí. Las recetas se guardan en el PLC, así que cambiar de producto es seleccionar un programa y recargar bandejas.