Fruits et légumes
Les fruits et légumes contiennent 80–90 % d'eau : le lyophilisateur se dimensionne sur l'eau à éliminer par cycle, pas sur le poids chargé. Choisissez la capacité d'après la production quotidienne et la durée du cycle.
Selection Logic
1. Dimensionner sur la production quotidienne, pas sur le nombre de plateaux
Une machine de 20 kg/24 h élimine environ 20 kg d'eau par jour. Avec un rendement typique de 10–20 % à partir de fruits frais, cela représente 2–4 kg de produit fini par jour. Partez des kilos à expédier et prenez la classe au-dessus pour garder une marge.
| Daily finished product | Water to remove | Recommended class |
|---|---|---|
| 1–3 kg/day | 10–20 kg/24 h | 15–20 kg class |
| 3–6 kg/day | 20–30 kg/24 h | 25–26 kg class |
| 6–9 kg/day | 30 kg/24 h | 29–30 kg class |
| 9–14 kg/day | 35–40 kg/24 h | 35–40 kg class |
2. Le comportement du produit décide du cycle
Les fruits très sucrés (mangue, fraise) exigent une montée en température plus lente pour éviter l'affaissement et la perte de couleur. Les légumes peu sucrés supportent un profil plus rapide. Les plateaux comptent aussi : 390 × 600 mm pour les produits tranchés, 270 × 780 mm pour les petits fruits.
Frequently Asked Questions
Combien de temps dure un cycle pour les fruits ?
Un cycle typique dure 20–24 heures, congélation, sublimation et séchage secondaire compris. Les produits très sucrés ou épais peuvent aller jusqu'à 30 heures.
Quelle humidité résiduelle viser ?
Moins de 5 % est l'objectif habituel pour une stabilité à température ambiante de 2 à 3 ans.
Une machine peut-elle traiter plusieurs fruits ?
Oui. Les recettes sont enregistrées dans l'automate : changer de produit revient à sélectionner un programme et recharger les plateaux.