Viande et fruits de mer
La protéine garde bien sa forme pendant la lyophilisation, mais la matière grasse ralentit la sublimation. Dimensionnez la machine sur le poids total du lot et prévoyez un cycle plus long que pour les fruits.
Selection Logic
1. Gras et épaisseur dictent le cycle
Les morceaux maigres sèchent plus vite que les gras, qui demandent un séchage secondaire plus long. Gardez des portions de moins de 20 mm d'épaisseur pour que la vapeur sorte du cœur en un cycle.
| Product | Typical load per batch | Cycle time |
|---|---|---|
| Diced lean meat (≤15 mm) | 12–30 kg | 22–26 h |
| Seafood / shrimp | 12–30 kg | 20–24 h |
| Fatty cuts / marinated | 12–30 kg | 26–32 h |
2. Hygiène et nettoyage
Toutes les pièces au contact du produit sont en inox alimentaire SUS304, avec des plateaux démontables pour le lavage. Si vous alternez viande et poisson, demandez deux jeux de plateaux pour nettoyer l'un pendant que l'autre tourne.
Frequently Asked Questions
Faut-il congeler avant de sécher ?
Le produit est normalement congelé dans la chambre avant la mise sous vide ; une précongélation en tunnel peut raccourcir le cycle total.
Comment éviter l'oxydation des graisses ?
Visez moins de 5 % d'humidité résiduelle et emballez avec absorbeurs d'oxygène ou azote pour les produits gras.
La même machine peut-elle traiter friandises animales et alimentation humaine ?
La machine oui, mais l'hygiène impose des jeux de plateaux et des procédures de nettoyage séparés par ligne.