Aliments spéciaux
Poudres, laitages, herbes, superaliments, alimentation infantile et composants de plats préparés reposent sur la lyophilisation pour préserver arôme et nutrition.
Selection Logic
1. Poudres et laitages
Lait, yaourt et poudres de fruits sont généralement séchés en couche mince ou granulés puis broyés. L'épaisseur de couche est le principal levier du cycle : la conception des plateaux et la rigueur de chargement comptent autant que la taille de la machine.
| Product | Form in chamber | Note |
|---|---|---|
| Milk / yoghurt | Thin layer or granulate | Low fat separates easily |
| Herbs & superfoods | Whole leaf or cut | Colour retention is the selling point |
| Baby food | Purée, portioned | Additive-free is the core claim |
2. Préserver les arômes volatils
La sublimation à basse température protège les composés volatils. Évitez la surchauffe en séchage secondaire : ne montez la température des plateaux qu'une fois la glace entièrement sublimée.
Frequently Asked Questions
Peut-on lyophiliser des liquides directement ?
Oui — les liquides sont dosés en plateaux ou récipients puis congelés avant la mise sous vide.
Faut-il broyer après séchage ?
Pour les poudres, oui : le produit sec est broyé à la granulométrie cible après le cycle.
Comment l'arôme est-il préservé ?
En maintenant une température de sublimation basse et en évitant une chaleur excessive en séchage secondaire.